La cuisine de Luna

Les légumineuses sont très riches au point de vue nutritionnel. 250 ml (1 tasse) de haricots rouges, de lentilles ou de pois chiches cuits, contiennent en moyenne 16 g de protéines, soit deux fois plus qu'un gros œuf cuit à la coque. Ils renferment environ 6 mg de fer, soit 3 fois plus que 250 ml (1 tasse) d'épinards crus.

La plupart des légumineuses sont d'excellentes sources d'acide folique et de potassium, de bonnes sources de fer et de magnésium en plus de contenir des vitamines du complexe B, du zinc et du cuivre. D'origine végétale, les légumineuses sont dépourvues de cholestérol et constituent habituellement une source très élevée de fibres.

Source : EKOPEDIA

Qu'en pense WeightWatchers ?

  Les légumineuses sont excellentes pour la santé, délicieuses et surtout elles font partie des Aliments Rassasiants et vous pouvez donc en profiter Sans Compter !

Quand on vous dit Aliment Rassasiant, qu’est-ce qui vous vient en premier à l’esprit ? Les pâtes ? Les pommes de terre ? Le riz ? Si oui, félicitations, vous avez tout bon ! Vous tenez là trois membres émérites du groupe des féculents qui sont notamment connus pour leurs talents de boosters d’énergie et de créateur de satiété. Les pâtes, le riz et les pommes de terre ont aussi une grande capacité d’adaptation et s’entendent très bien avec presque tous les autres aliments. Cela dit, parfois il est de bon ton de varier un peu. Pour cela, découvrez une autre star du rassasiement : les légumineuses

Que sont les légumineuses ?

• Haricots blancs et rouges
• Lentilles
• Fèves
• Pois chiches
• Pois cassés

Pourquoi les légumineuses sont important ?

Les légumineuses sont - comme les pommes de terre ou les pâtes - des aliments riches en glucides, parfois appelés sucres lents. Elles « tiennent au ventre » grâce à leur haute teneur et fibres et vous assurent suffisamment d'énergie tout au long de la journée. De plus, les légumineuses sont riches en protéines (contrairement aux pommes de terre) et en minéraux (fer, manganèse, acide folique, etc.) et pauvres en matière grasses. Vous avez donc tout avantage à les intégrer à vos menus. A noter tout de même que les légumineuses sont connues pour être difficiles à digérer alors attention si vous avez un système digestif sensible.

 Avantage des légumineuses

Les légumineuses ont aussi l'avantage d'être bon marchés, de se conserver longtemps, d'être facile à préparer et de s'accorder avec à peu près tous les aliments.

 Inconvénient des légumineuses

Le temps de préparation

Si vous achetez vos lentilles, pois chiches ou haricots sous forme sèche, il vous faudra faire un petit effort de planification car vous ne pourrez pas les manger dans l'heure qui suit. Il faut en effet les faire tremper au minimum 6 à 8h dans trois fois leur volume d'eau, pensez-y donc la veille !

Pour éviter cela pensez à toujours avoir quelques boites dans vos placards.

 Avec quoi consommer les légumineuses ?

Les légumineuses se marient avec toute une variété d'aliments mais pour vous assurer un repas équilibré, elles ne doivent pas dépasser un tiers de votre assiette. Servez-les avec des légumes et une viande ou un poisson. Vous pouvez les manger chaudes justes cuites à l'eau salée, les préparer en salades, ou en faire des poêlées. Au printemps, profitez des fèves fraîches et le reste de l'année, n'hésitez pas à varier les plaisirs : un chili con carne en hiver, une salade de pois chiches en été, une soupe de pois cassés en automne, etc.